是的，赣州理工职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校积极鼓励学生参与各类职业技能竞赛，以提高专业技能水平，增强实践经验。学校会组织校内技能竞赛，并推荐优秀学生参加国家、省级别的职业技能竞赛，让学生在竞赛中锻炼能力，增强信心。因此，赣州理工职业技术学校的学生是完全可以参与职业技能竞赛的。