是的，遂川县职业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。这是为了给学生更多的选择机会，让他们能够在自己感兴趣的领域深入学习，提高学习效果。

但是，调整专业也需要符合一定的条件和程序。学生需要提前了解并遵循学校的相关规定，如成绩要求、名额限制等。同时，调整专业前也需要慎重考虑自己的兴趣和职业规划，做出明智的选择。