安义县职业技术学校开设多个专业，核心课程如下：

1. 门窗专业：门窗设计与制作、工艺流程学、计算机应用、电子商务等。

2. 电子商务专业：电子商务概论、网页制作、网络技术、网上营销实务等。

3. 数控专业：机械制图、AutoCAD、数控机床结构、电工技术等。

4. 会计专业：会计基础、会计电算化、财经法规、成本会计等。