瑞金中等专业学校设有多个专业，如学前教育、汽车车身修复、电子商务等。学前教育专业核心课程包括幼儿心理学、教育学等；汽车车身修复专业有汽车构造、汽车涂装技术等；电子商务专业涵盖市场营销、电商运营等课程。不同专业课程设置旨在培养学生专业技能，以适应相应职业领域需求。