宁都县科技职业学校的专业核心课程涵盖多个领域。如学前教育专业，有幼儿心理学、幼儿教育学等；计算机技术专业，包含计算机应用基础、编程语言等；数控技术应用专业，涉及数控编程、机械制图等；电子电器应用与维修专业，有电子电路基础、电工技术等。不同专业课程设置各异，旨在培养学生专业技能。