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上饶市余干县英才职业学校的各专业核心课程丰富多样。例如，对于计算机专业，主要涵盖计算机编程、数据库管理、网络安全等核心。对于机械制造专业，重点在于机械原理、制造技术、自动化控制等方面。具体课程会根据不同专业有所区别，学校会根据市场需求和学生发展需求来设置和调整课程。