针对赣州旅游职业学校的走读生，签署安全协议是一项重要的措施。这所学校的走读生因为需要在校外居住，涉及到的安全问题更加复杂多样。因此，为了保障学生的安全，学校通常都会要求走读生签订安全协议。这样一来，学校和家长都对学生在校外的安全有更明确的责任划分，共同维护学生的安全。所以，赣州旅游职业学校的走读生确实需要签署安全协议。