是的，赣州工业职业中等专业学校的走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在上学和放学期间的安全，以及在校期间遵守学校规定和安全标准。安全协议可以明确学校和学生之间的责任和义务，规定学生在校期间必须遵守的事项，以及在紧急情况下应采取的行动。因此，签署安全协议是保障学生安全的重要措施之一。建议学生和家长认真阅读并理解协议后再进行签署。