鹰潭应用工程学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。一般来说，各个专业的核心课程都会围绕该专业的核心知识和技能进行设计和安排。

例如，计算机专业会涵盖计算机基础、编程、数据结构、操作系统等专业课程；机械类专业会有机械设计、机械制造、自动化控制等课程。

具体课程会根据不同专业的特点和需求进行调整和更新，可以访问学校官网或咨询学校招生办公室获取更详细的信息。