是的，赣州市第一职业技术学校允许学生在入学后根据自身情况和学习需要调整专业。但调整专业需要符合一定的条件和程序，比如需要参加相关考试或面试，以及获得学校批准等。因此，如果有调整专业的打算，建议学生在入学前或入学初向学校咨询具体的政策要求和流程，以便做出最适合自己的决定。