是的，赣州市军科职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生积极参加各类技能竞赛，以提高职业技能水平，锻炼实践能力。学校会组织各种形式的技能竞赛，如校内技能比赛、市级、省级甚至国家级技能竞赛，为学生提供了展示才能的平台。同时，学校也会为学生参赛提供必要的支持和指导，帮助学生取得好成绩。因此，赣州市军科职业技术学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。