是的，江西省鄱阳卫生学校的专业设置中涵盖了校企合作和订单培养的。学校与多家医疗机构和企业建立了紧密的合作关系，共同开展人才培养、技术研究和实习实训等活动。学生可以在学习过程中获得实践经验和职业技能，同时有针对性地满足企业和市场需求，提高就业竞争力。这种校企合作或订单培养的模式，为学生提供了更广阔的发展空间和就业机会。