是的，上饶宇瞳中等职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，为学生提供了各种职业技能竞赛的机会。学生可以通过参加竞赛锻炼自己的技能水平，提高自己的竞争力。同时，学校也会为学生提供了专业的指导和培训，帮助学生充分准备竞赛，取得好成绩。因此，上饶宇瞳中等职业学校的学生完全有资格和机会参与职业技能竞赛。