是的，萍乡市工业中等专业学校走读生需要签署安全协议。签署安全协议是为了保障学生的安全和学习环境的稳定。这份协议可能包含学生在校期间需要遵守的规章制度、行为规范以及遇到突发情况时学生应当采取的措施等。通过签署安全协议，学校和学生共同承担责任，确保学生在校期间的安全。因此，走读生在入学时通常需要签署这份安全协议。