吉安市特殊教育学校开设了多个专业，每个专业都有其独特的核心课程。例如，对于听障教育专业，口语训练、手语沟通等是重要的核心课程；对于视障教育专业，定向行走训练、视觉辅助技术应用等是核心课程。此外，还包括针对特殊学生的教育心理学、教学方法论等通识课程。这些核心课程旨在根据学生们的特殊需求，为他们量身定制最恰当的教育方案，促进他们的全面发展。