回复：江西省庐山旅游职业高级中学的专业设置紧密围绕旅游行业需求，与众多企业有着深度的校企合作。学校通过与企业合作，共同制定人才培养方案，实现理论与实践的结合。此外，学校还根据企业需求，开展订单式培养，确保学生毕业后能够迅速适应工作岗位。因此，可以肯定地说，江西省庐山旅游职业高级中学的专业涉及校企合作和订单培养。