是的，全南县高级职业技术学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。学校为了给学生更大的发展空间，提供了转专业的机会。但具体的转专业规定可能会根据每年的政策和专业特点有所不同，学生需要在规定的时间内提出申请，并满足一定的条件。建议学生在入学前详细了解学校的转专业政策。