是的，鹰潭应用工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和实战经验。学校会组织各种职业技能竞赛，包括计算机技能、机械制造、电子商务等领域，让学生有机会展示他们的专业技能和才能。此外，学校也会派遣优秀的学生参加国家级或省级的职业技能竞赛，为学校争取荣誉。因此，参与职业技能竞赛是鹰潭应用工程学校学生发展自己专业技能的重要途径之一。