是的，江西省井冈山应用科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校积极鼓励学生参与各类职业技能竞赛，以提高学生的实践能力和职业素养。学校会组织校内技能竞赛，同时也会推荐优秀学生参加国家级、省级职业技能竞赛，以拓宽学生的视野，提高学生的技能水平，为学生的未来发展打下坚实的基础。