是的，赣西中等职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升实践能力和职业技能水平。学校会组织各种职业技能竞赛，同时也会积极鼓励学生参加各级别、各类别的职业技能竞赛。通过参与竞赛，学生可以锻炼自己的实际操作能力、团队协作能力和竞争意识，为未来的职业生涯打下坚实的基础。因此，赣西中等职业技术学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。