吉安应用工程学校对建档立卡户和低保家庭学生的资助政策通常包括学费减免、助学金申请等。具体而言，建档立卡户学生可能享受学杂费全免或部分减免，以及国家助学金；低保家庭学生同样有资格申请学费减免和助学金，以减轻经济负担。此外，学校还可能提供其他形式的资助，如生活补助、教材费减免等。具体政策需咨询学校相关部门或当地教育部门以获取最准确信息。