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赣州旅游职业学校拥有多个专业，每个专业的核心课程各不相同。旅游服务与管理专业会涵盖旅游学概论、旅游市场营销、旅游规划等核心课程。酒店管理专业则包括酒店管理原理、酒店服务技能、酒店营销策划等。此外，还有导游专业、旅游英语专业等，各自有不同的核心课程，旨在培养学生专业技能，为旅游行业输送优秀人才。