是的，萍乡市工业中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，积极组织各类职业技能竞赛，为学生提供了展示自己技能的平台。参加职业技能竞赛不仅可以锻炼学生的实际操作能力，还可以提高竞争意识和团队合作精神，为学生未来的职业发展打下坚实的基础。因此，萍乡市工业中等专业学校的学生在职业技能竞赛方面有着广泛参与和优异表现。