吉安科技学校开设的专业广泛涵盖了校企合作和订单培养的模式。学校与企业紧密合作，共同制定人才培养方案，实现理论与实践相结合的教学模式。同时，学校还根据企业需求，开展订单式人才培养，确保学生毕业后能够迅速适应企业需求，提高就业质量。因此，吉安科技学校的专业不仅注重理论知识的学习，更注重实践技能的培养，以满足社会和企业的需求。