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赣州光华职业学校的专业课程丰富多样，不同专业有着不同的核心课程。例如，计算机相关专业会涵盖计算机编程、网络技术、数据库管理等；而对于商贸类专业，商业管理、市场营销、电子商务等将是重点；对于机械制造类专业，机械设计、制造工艺、自动化控制等是核心课程。具体课程会根据不同专业的实际需求进行安排，以培养学生的专业技能和职业素养为目标。