是的，赣州卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升职业技能和实践能力。学校会组织各种职业技能竞赛，包括护理技能、医学知识等方面的比赛，让学生有机会展示自己的才能和技能。此外，学校也会鼓励学生参加国家级、省级等更高层次的职业技能竞赛，以拓展视野、提高水平。因此，赣州卫生学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。