是的，抚州信息工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生全面发展，提升学生的专业技能水平，经常会组织和参与各类职业技能竞赛。这不仅为学生提供了展示才能的舞台，也有助于提高学生的学习积极性和实践技能，增强就业竞争力。学生若有兴趣和才华，完全有机会在各类竞赛中脱颖而出。