是的，寻乌县中等职业技术学校的走读生需要签署安全协议。安全协议是为了保障学生在校期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任和义务。签署安全协议可以确保学生在校园内的活动安全有序，预防意外事故的发生。走读生在校园内外的安全对于学校和家长都非常重要，签署安全协议有助于维护学生权益，促进家校共同管理。因此，建议走读生的家长或学生本人按照学校规定，及时签署安全协议。