关于这个问题，一般来说，走读生在体育运动学校就读期间，是需要签署安全协议的。安全协议是为了保障学生在校期间的安全，明确学校和学生双方的责任与义务。签署安全协议可以确保学生在参与体育活动时，遵守规则、注意安全，降低意外风险。因此，江西省体育运动学校的走读生很可能也需要签署安全协议。具体情况建议咨询学校相关部门，以获取最准确的信息。