是的，吉安民胜科技学校有限公司的走读生需要签署安全协议。安全协议是为了保障学生在校期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任和义务。走读生作为在校外居住的学生，更需要通过签署安全协议来确保在校园内外的安全，避免意外情况的发生。签署安全协议是学校和家长共同关注的重要事项，有助于维护学生的权益和安全。