是的，赣州旅游职业学校允许学生在入学后根据兴趣和学习情况调整专业。学校为了给学生更多的自主选择权和发展空间，设有相应的转专业政策。但具体的调整要求和流程，学生需要遵循学校的相关规定，并向学校提出申请，经过审核批准后方可调整专业。建议您在入学前咨询学校招生部门，了解详细的转专业政策和流程。