是的，吉安民胜科技学校有限公司的专业设置紧密围绕市场需求，与多家知名企业开展校企合作。学校通过与企业合作，提供实践教学、实习实训等机会，实现人才培养与企业需求的无缝对接。此外，学校还根据企业订单需求，开展定向培养和招聘，确保学生毕业后能够顺利进入心仪的企业，实现个人职业发展。因此，吉安民胜科技学校的专业确实涉及校企合作和订单培养。