是的，吉安民胜科技学校有限公司非常鼓励学生参与职业技能竞赛。学校提供各类技能培训，并会组织参与不同级别的职业技能竞赛，既包括校内举办的比赛，也包括外部合作企业、机构或政府部门举办的比赛。这样不仅能让学生展示自己的技能，还能通过竞赛提升技能水平，增强就业竞争力。因此，吉安的同学们完全有机会参与各类职业技能竞赛。