是的，江西信丰星泓职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校积极鼓励学生参加各类技能竞赛，以提高学生的实践能力和职业素养。学校会组织各种技能竞赛，包括专业技能比赛、创新创业大赛等，同时还会推荐优秀学生参加国家级的职业技能竞赛，如全国职业技能大赛等。参加技能竞赛不仅能够展示学生的技能水平，还能够增强学生的实践能力和综合素质，为学生的未来发展打下坚实的基础。