是的，赣州应用技术职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践教学，为学生提供了广泛的实践机会和平台，其中包括参加各种职业技能竞赛。学校鼓励学生积极参加各类竞赛，锻炼自己的技能和综合素质，提高自己的竞争力。因此，赣州应用技术职业学校的学生可以参与各种职业技能竞赛，展示自己的才华和技能。