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赣州市南康中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的职业技能和实践能力，积极组织各类技能竞赛活动，为学生提供展示才能的平台。学生可以参加各级别职业技能竞赛，通过竞赛锻炼提高自己的技能水平，增强就业竞争力。如有更多疑问，建议咨询学校相关部门负责人。