赣州市南康中等专业学校开设有多个专业，不同专业核心课程有所不同。如电子技术应用专业，核心课程包括电工基础、电子技术基础等；数控技术应用专业，有机械制图、数控编程与加工等；电子商务专业，涵盖电子商务概论、网络营销等；会计事务专业，设有会计基础、财务会计等课程。